箸尖上的味觉宇宙

《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院”，曹雪芹在盛宴的喧哗间隙，插入一段堪称中国饮食文学巅峰的对话。当王熙凤向刘姥姥细数茄鲞的做法时，那道看似普通的菜肴突然显露出惊人的复杂性：

“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉儿，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥的反应成为全书最精妙的隐喻之一：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” 这位来自乡村的老年妇人，以其朴素的味觉经验，无意间戳破了贵族饮食美学的本质——那已不是对食材本味的尊重，而是通过复杂工序对自然进行的文化改造。

这道茄鲞值得细读的远不止菜谱本身。当王熙凤